Coppa Deutsch

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On 27.12.2019
Last modified:27.12.2019

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"coppa" Deutsch Übersetzung

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It is similar to the more widely known cured ham or prosciutto , because they are both pork-derived cold-cuts used in similar dishes.

It is not brined as ham typically is. This cut is typically called capocollo or coppa in much of Italy and Corsica.

This name is a compound of the words capo "head" and collo "neck". Regional terms include capicollo Campania and Calabria and capicollu Corsica.

Outside of Italy and Corsica, terms include bondiola or bondiola curada in Argentina and capicola or capicolla in North America.

In its production, capocollo is first lightly seasoned often with red and sometimes white wine , garlic , and a variety of herbs and spices that differs depending on region.

The meat is then salted and was traditionally massaged and stuffed into a natural casing , and hung for up to six months to cure.

Sometimes the exterior is rubbed with hot paprika before being hung and cured. Capocollo is essentially the pork counterpart of the air-dried, cured beef bresaola.

It is widely available wherever significant Italian communities occur, due to commercially produced varieties. The slow-roasted Piedmontese version is called coppa cotta.

Voraussetzung für das erfolgreiche Herstellung von luftgetrockneten Lebensmitteln ist jedoch ein passendes Klima, das im Wesentlichen aus einem möglichst steten, kühlen Wind und einer möglichst konstanten, relativ hohen Luftfeuchtigkeit besteht.

In den Regionen, in denen Coppa hergestellt wird, also hauptsächlich in Norditalien, auf Korsika und in der Ostschweiz, sind diese klimatischen Voraussetzungen allesamt gegeben.

Daher ist das Pökeln und Lufttrocknen von Schweinefleisch in diesen Regionen schon seit vielen Jahrhunderten Tradition. Zur Herstellung von Coppa wird das Fleisch zunächst pariert, d.

Das Fleisch wird dann in Naturdärme gestopft. Dies sind häufig Rinderbutten Blinddarm verwendet, aber auch Schweinezwerchfell oder Schweineblinddarm sind üblich.

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